臺灣位於亞熱帶地區，溫暖潮濕的天氣使得微生物特別容易滋長，食品因此容易腐敗發霉、不易儲藏，凸顯出食品保存劑的重要性，而食品保存劑又分為防腐劑及殺菌劑：防腐劑主要為防止食品之腐敗，減緩或抑制造成腐敗之微生物生長，以確保食品在保存期限內能夠保持食品品質。目前我國許可之食品防腐劑有己二烯酸、己二烯酸鹽類、苯甲酸、苯甲酸鈉、去水醋酸及水醋酸鈉等。
食品殺菌劑是指短時間內將微生物殺死，但不可殘留於食品內之化合物。在安全性評估下，殺菌劑應為：(1)無毒性或低毒性 (2)無副作用產生 (3)不因食品加工製造而產生變化 (4)無腐蝕性 (5)對人體無副作用之影響。
雖化學合成防腐劑及殺菌劑其抑制微生物生長功效佳，但隨著國民對食品衛生安全及追求天然無化學添加物的意識抬頭，天然防腐劑開發與研究成為現在之趨勢。
天然防腐劑包含動物性及植物性兩種：動物性抑菌物質常見的有溶菌酶、幾丁質及幾丁聚醣；植物性抑菌物質又分成衍生性物質和加工副產物。
全世界每年水果和蔬菜加工副產物產量大約0.3至67公噸。因此，從食品安全及現在消費者講求自然無化學添加物之趨勢來看，開發這些加工副產品以回收活性化學物質是有商機的。
檸檬籽中含有天然抑菌物質—酚酸、檸檬苦素類似物、黃酮類物質及檸檬醛等。文獻指出，酚酸類化合物(Phenolic acids)對大腸桿菌(Escherichia coli)、乳酸桿菌屬(Lactobacillus spp.)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和白色念珠菌(Candida albicans)具有抗菌活性。柑橘皮中的檸檬苦素(limonin)及類黃酮(flavonoids)對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌(Bacillus subtilis)具有抑菌活性。
隨著食安問題的重視，追求天然無害、無化學添加，若將從檸檬籽中提取的天然抑菌物質替代硝酸鹽、亞硝酸鹽，或代替安息香酸鈉(Sodium benzoate)及己二烯酸鉀(Potassium sorbate)等化學防腐劑，不僅天然且可避免食品發霉及中毒問題，以符合消費者需求，為民眾創造更大福祉。
    本計畫是透過以檸檬廢棄物-檸檬籽作為原料，以科學技術方式萃取，並經過反覆濃縮，得具抗菌特性之產品。原料來源皆來自天然，在製作過程中以最尖端生物科技保留產品之天然成分，產出優質、且符合現代人需求的環保產品。

將市售花生豆腐添加檸檬籽抑菌劑進行儲藏試驗。添加檸檬籽抑菌劑之花生豆腐，生菌數穩定維持低於10 CFU/mL且不上升，甚至有降低的現象，有效期限可比市售長9~10倍，達28天還沒出現腐敗徵兆，成功地有效延長保存期限。

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