技術名稱 真空低溫烹調法用於製備具抗氧化活性穀類米食產品之用途
計畫單位 天主教輔仁大學
計畫主持人 郭孟怡
技術簡介
本技術將食物原料在真空袋中於控制的溫度和時間條件下被烹煮,其特色為生的食物真空密封於熱穩定的食品級塑料袋中,並以精確熱控制烹煮食物。
科學突破性
以真空低溫加工處理保留抗氧化能力,真空密封可使熱透過水或蒸氣有效傳遞至食物,並避免儲存期間受汙染,可延長貨架期;也可防止食品成份氧化及風味散失。
產業應用性
本技術所開發產品之食材為穀類與米食,以不同軟硬、細碎及黏稠程度提供各年齡層有牙口問題或吞嚥困難者,營養均衡及色香味俱全的飲食,以高壓低溫新技術設計適用於個人、家庭及機構團體,兼具美味、營養保存及適合吞嚥狀況的食品。
關鍵字 真空低溫烹調法 抗氧化 穀類 米食 高齡營養食品 質地修飾 高纖 多酚 食品加工 適口性
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  • 郭孟怡
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