普通念珠藻 (Nostoc commune) 俗稱雨來菇，是一種可食用的陸生藍綠藻，其含有多種生理活性成份，但是目前將其運用於探討不易形成體脂肪功效與相關產品開發之研究尚不多見。本研究利用新鮮普通念珠藻為材料，將其烘乾磨碎後，製得普通念珠藻粉進行下列主題之研究：(1) 使用95%乙醇萃取普通念珠藻粉，製成普通念珠藻乙醇萃取物 (Nostoc commune ethanoic extract, NEE) 分析其抗氧化能力與主要植化素含量，以及分析普通念珠藻粉中之多醣含量；(2) 探討NEE對於3T3-L1細胞株細胞增生能力以及對脂肪細胞累積三酸甘油酯能力之影響；(3) 探討NEE對於以高熱量飲食誘發肥胖大鼠之體重與體脂肪代謝之影響；(4) 利用普通念珠藻粉開發製成藻麵，並進行消費者接受性調查及產品質地物性分析。一種具有抑制脂肪累積及減少體脂肪之念珠藻酒精萃取物之製備方法，係將新鮮念珠藻經烘乾磨碎為念珠藻粉後，使用95%酒精萃取該念珠藻粉，以製成念珠藻酒精萃取物；此可以濃度1～50 µg/mL作為念珠藻保健食品之原料、飼料添加物或作為食品，以抑制脂肪細胞增生與脂質堆積，並且該念珠藻酒精萃取物可作為進一步萃取、純化念珠藻多醣及三萜之原料。藉此，透過念珠藻酒精萃取物具有不同之抗氧化能力並且含有對於人體有益之植化素，其在3T3-L1細胞培養模式中可以看到前脂肪細胞增生能力下降與減少體脂肪之效果，並以2%念珠藻麵具有良好之消費者接受度，經由涼拌或水煮等烹調下，供食用後不僅可抑制脂肪細胞累積三酸甘油脂，還能減少3T3-L1前脂肪細胞增生能力，從而達到降低脂肪細胞形成之效用。

1.普通念珠藻乙醇萃取物發現其具有抗氧化能力，且含藻多醣及三萜之植化素對人體有益。
2.50 µg/mL萃取物可以降低3T3-L1前脂肪細胞增生能力，以及抑制脂肪細胞增生與脂質堆積。
3.以普通念珠藻粉開發製成藻麵，發現2%念珠藻麵具有良好之消費者接受度，可抑制脂肪細胞累積三酸甘油脂增生能力。

本發明中普通念珠藻酒精萃取物可作為穀液、沖泡穀粉、麵條、麵包及餅乾之保健成分添加原料；該保健食品係為膠囊、口服錠、溶液、粉末或其組合之保健成分添加原料。應用於保健食品、飼料添加物或食品中之萃取物含量為1～5 wt%。

情人眼淚“藻”Q麵，低卡減肥不挨餓 
Nostoc commune noodle inhibits fat accumulation and reduces body fat