本技術以黑蒜作為範例，藉由加工技術與功效驗證之研究成果數據參數，建立AI智慧開發智能化熟成系統，依據每批次原料的差異性，藉由自動調整製程參數，使製程達到生產最佳化、品質最佳化、規格均一化之效果，寄望能夠促進食品產業升級，開創食品智動化的時代。

藉由物理性加工技術並與茶葉結合熱處理方式共熟成，藉由茶葉中具有黃烷醇結構化合物，減少熱熟成過程中所產生的5-HMF，達到增加黑蒜中功能性物質、減少可能危害物質以及縮短製程和賦予特殊香氣的目的，且透過功效驗證，確認黑蒜改善腸胃功能及保護肝臟功效。結合AI智慧開發智能化熟成系統，實際將此技術應用至產業上。

由本研究技術所蒐集之大數據建立雲端數據資料庫，進一步開發智能化熟成系統，監控每批次原料的差異性，使製程達到生產最佳化、品質最佳化、規格均一化之效果，不僅黑蒜產業，本技術也能夠將其應用於其他農產品，進行農產品加值化，賦予農產品具有更佳的產品價值，並促進相關產業的發展。